Ένα από τα πιο αγαπητά και πιο γευστικά παραδοσιακά φαγητά της Κύθνου είναι το σφουγγάτο. Θα μπορούσαμε να περιγράψουμε τα σφουγγάτα απλά ως τυροκροκέτες είναι όμως κάτι παραπάνω από αυτό: Μικρές στρογγυλές αφράτες μπουκίτσες έτοιμες να γαργαλήσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο με την εξαίσια γεύση τους.
Στο θερμιώτικο τραπέζι αποτελούν απαραίτητο και μη εξαιρετέο ορεκτικό το οποίο συνοδεύει ευχάριστα το ούζο ή το τσίπουρο. Μάλιστα είναι τόσο αγαπητό που προς τιμή του γίνεται πανηγύρι κάθε χρόνο στην Κύθνο. Αυτό που απογειώνει πραγματικά τη γεύση τους είναι το παραδοσιακό κατσικίσιο τυρί, γνωστό ως ξινό, το οποίο είναι ανάλατο και μαλακό. Εκτός από τυρί βασικό συστατικό αποτελούν τα χωριάτικα αυγά. Πολλές νοικοκυρές το εμπλουτίζουν με διάφορα μυρωδικά όπως άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδι ή ακόμα και κολοκύθι ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις και την εποχή.
Επισκεπτόμενοι το νησί της Κύθνου μην ξεχάσετε να απολαύσετε το ούζο σας σε μια από τις παραθαλάσσιες ταβέρνες ή καφενεδάκια συνοδεύοντάς το με το τοπικό έδεσμα σφουγγάτο. Το σερβίρουν σε όλα τα καταστήματα του νησιού και αποκλείεται να μην σας αρέσει.
