Τοπική κουζίνα Κύθνου

Πολλά φαγητά της Κύθνου έχουν καθοριστεί από την γεωργία που είναι ιδιαίτερα έντονη για ένα τόσο μικρό νησί το οποίο έχει περιέργως άφθονη γη για βοσκή. Το αποτέλεσμα αυτού είναι να επικρατούν πιάτα με κρέας του νησιού που κυρίως περιλαμβάνουν τοπικό βοδινό, αρνί και κατσίκι. Τα κρέατα μαγειρεύονται σύμφωνα με τις αρχές της Μεσογειακής Κουζίνας είτε λεμονάτα είτε κοκκινιστά είτε ψητά στα κάρβουνα. Σε κάποιες ταβέρνες είναι δυνατόν να βρει κανείς ντόπια κοτόπουλα και κουνέλια που τα συναντάς ακόμα και στις αυλές των σπιτιών.

Φυσικά η Κύθνος είναι ένα κυκλαδίτικο νησί που λογικό είναι να υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από θαλασσινά με πιο δημοφιλές πιάτο την τοπική σπεσιαλιτέ γεμιστό καλαμάρι. Όσον αφορά τα πιάτα με ψάρι, οι τιμές τους καθορίζονται από το είδος, τη σπανιότητα και από το πόσο φρέσκα είναι, τακτική που συναντάμε και στις υπόλοιπες Κυκλάδες. Μια καλή συμβουλή είναι ότι οι ντόπιοι προτιμούν τα μικρότερα ψάρια, λόγω της πιο έντονης γεύσης τους, ένα πλεονέκτημα σε αυτό είναι ότι οι τιμές είναι χαμηλές σε σύγκριση με τα μεγαλύτερα ψάρια που είναι κατά πολύ ακριβότερα.

Στο θαλασσινό μενού και στις περισσότερες ταβέρνες θα βρείτε συνήθως ψητές σαρδέλες, τηγανητή αθερίνα, τηγανητούς γαύρους, γόπες και κολιούς στη σχάρα, καθώς τηγανητά καλαμάρια και χταπόδια στα κάρβουνα. Τα μεγαλύτερα ή πιο σπάνια αλιεύματα, όπως τσιπούρες, σαργοί, λυθρίνια, μπαρμπούνια, κουτσομούρες, ροφοί και ξιφίες είναι φυσικά πιο ακριβά. Μικρά φρέσκα πετρόψαρα θα γευτείτε μόνο σε λίγες ψαροταβέρνες που φτιάχνουν την εξαιρετικά νόστιμη ψαρόσουπα, κακαβιά.

Άλλες τοπικές γεύσεις της Κύθνου είναι οι παραδοσιακές τηγανιτές τυροκροκέτες - Σφουγγάτο (με τυρί από κατσικίσιο γάλα), η παραδοσιακή Πασχαλινή Θερμιώτικη τυρόπιτα και το Κολόπι (σπανακόπιτα με μπόλικο φρέσκο κρεμμυδάκι). Το νησί της Κύθνου έχει πλούσια παραγωγή τυροκομικών προϊόντων: φέτα, τρίμμα (είδος ξινότυρου) και το μαλακό ντόπιο τυρί κοπανιστή, έχει τη δική της παραγωγή σε κάπαρη που χρησιμοποιείται άφθονα στις περισσότερες σαλάτες ενώ η φάβα και τα ψημένα ρεβίθια βρίσκονται στα περισσότερα μενού των εστιατορίων του νησιού καθώς καλλιεργούνται σε όλα τα μέρη του νησιού.

Τα εστιατόρια, οι ταβέρνες και τα ουζερί στην Κύθνο δεν είναι πάρα πολλά. Βρίσκονται βασικά στις πιο τουριστικές περιοχές: Μέριχας, Λουτρά, Χώρα ή Μεσαριά, Κανάλα και Δρυοπίδα και είναι κυρίως μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις που η καθεμία έχει τη δική της ξεχωριστή κουζίνα διατηρώντας έτσι ένα μικρό οικογενειακό μυστικό ανάμεσα στις Κυθνιώτικες συνταγές.

Αξίζει να αναφερθεί στα παραδοσιακά έθιμα της τοπικής κουζίνας το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου που για τους ντόπιους είναι Ψυχοσάββατο (προς συγχώρεση των ψυχών), οι συγγενείς φέρνουν στην εκκλησία και προσφέρουν σε κάθε παρευρισκόμενο ψωμί, ψητό κρέας και άφθονο κρασί.